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很多人都說，「成功的男人背後，總有個偉大的女人。」今年才 35 歲的葉冠廷，他的成功，則因為生命中遇見了這 2 個男人。

葉冠廷除了是金色三麥的執行長外，也是金色三麥編號 1 號的釀酒師，在他一手打造的啤酒王國之下，不僅蜂蜜啤刷卡滿額禮酒自 2009 年開始在國際間獲獎無數，更成功開啟女性市場品飲啤酒的大門，帶領金色三麥成為全台灣最具規模的民營釀酒廠，年產量高達 1,500 公噸。

金色三麥多款經典啤酒都曾在日本、歐美、澳洲、英國獲得世界級啤酒大賽獎項，其中，最經典的蜂蜜啤酒更是在 2014 World Beer Cup 美國世界啤酒大賽一舉奪得蜂蜜類品項世界冠軍殊榮，並連續 6 年在日本 BeerFes 獲獎肯定，這幕後的推手，就是葉冠廷。

別看金色三麥現在的成績斐然，其實歷經多年虧損。葉冠廷坦言，他們過去遇過多次瓶頸，遭遇品質無法再向上提升的艱難；不僅如此，在台灣精釀啤酒市場起步算早的金色三麥，也曾經歷過「技術跟不上酒廠發展速度」的問題，讓葉冠廷意識到自己必須向外求援。

葉冠廷說，德國人認為要純麥的才叫啤酒，使用純麥釀造的啤酒，不僅味道濃郁，還會散發麥芽香氣，造就德國啤酒世界知名的地位。也因此，他仿照德國的模式，自接手酒廠開始，就一直在釀純麥啤酒。但是時間久了，葉冠廷開始發現，這不是他想要的。

不過，想要改變，不是那麼容易的事。

▲葉冠廷換上釀酒服裝，到酒廠查看釀酒狀況。（圖／記者林柏年攝）

說起自己釀酒生涯的轉捩點，葉冠廷說：「 2007 年，我在台灣某個美食展上遇到一個很會品酒的前輩，他在試喝我的啤酒時覺得很驚艷，發現原來台灣已經有這樣的啤酒。」於是 2 人相談甚歡，葉冠廷邀請他到餐廳與酒廠。

葉冠廷表示，他永遠記得當時那位前輩說，「你們的東西copy的很像，把德國的那一套完全學會，me too做的很好，台灣人最會的就是做me too，但是永遠沒辦法跟別人說是me only，當你開箱做出一個獨一無二的東西後，你就可以跟人家說你是me only，人家不敢說me too。」

前輩的一番話，讓葉冠廷開始思考未來的方向。

葉冠廷為了跟別人不一樣，他做了很多嘗試，直到因為管理工廠必須去新竹食品研究所受周年慶訓，遇到了 2 名同樣在事業上遇到瓶頸的蜂農，他們因為龍眼蜜價格高、保存期限短，因此滯銷後就做成「蜜酒」，無奈不會做行銷，因此做得很辛苦。

於是，雙方在交流後興起了合作的念頭。葉冠廷說，他前前後後試了一年多，發現只有龍眼蜜的味道，可以保留在最終的成品裡面，而且是很天然的，只不過，一開始的蜂蜜啤酒沒有那麼完美，在店裡面想要試賣，客人反應也一般般。

經過不斷的修正與調整，葉冠廷雖然自己覺得滿意，卻不太敢相信別人的肯定，於是決定要拿蜂蜜啤酒去比賽，他先從近的日本開始， 2009 年一比就獲得冠軍，開啟了金色三麥蜂蜜啤酒的獲獎紀錄，也成功打開市場。

▲金色三麥多款經典啤酒都曾在國際間獲得獎項。（圖／記者林柏年攝）

金色三麥的另一個轉捩點，是在 2012 年遇到首席德國釀酒師 Chris 。

「我是在北京遇到他的，當時酒廠碰到品質不穩定、保存期限無法拉長的問題。」葉冠廷當時有很多問題急於解決，但是遲遲找不到源頭，所以去參加了柏林VLB啤酒釀造學院在北京舉辦的精釀啤酒研討會。

遇見 Chris 之後，葉冠廷立刻開口希望邀請對方來當顧問，雙方就這樣斷斷續續的交流了 3 年，他們在各種研討會、啤酒展都見面，但是效果並不好。葉冠廷解釋，因為 Chris 在全世界的酒廠到處跑，一年才來一個禮拜，「他可以點出問題在那裡，但是沒有辦法真正 follow ，因此我們的問題還是存在，最終產品出來還是不滿意。」葉冠廷認為，酒廠必須要從人員的觀念、設備的調整，以及流程控管去改善，因此他靠著努力不懈的毅力，終於打動 Chris 願意來台灣為金色三麥工作。

「 Chris 進來的第一件事情就是要求所有事情簡單化，他說這樣才容易分析，做錯了可以快速找到問題，以往酒廠製成很複雜，不同啤酒要用不同的酵母， Chris 堅持只要酵母是強壯的，就可以釀出很棒的酒。」儘管 2 人之間有一些歧見，但是葉冠廷在看到問題逐漸改善後，不得不承認 Chris 的堅持是對的。他說：「以往我必須要每天試喝，早上一起來就是喝一堆酒，臉都是紅的，但是現在品質穩定度可以達到90%。」

▲葉冠廷成功打造金色三麥成為全台灣最具規模的民營釀酒廠。（圖／記者林柏年攝）

金色三麥在世界舞台綻放的光芒，來自對於精釀啤酒工藝一點一滴的累積與挑戰，不侷限於蜂蜜啤酒，他們勇於嘗試多種口味，之後不斷研發出台灣九層塔、蕎麥，以及墾丁海港茶等特殊在地啤酒風味，近期更將日本栗子南瓜和台灣金瓜完美結合，推出 SUNMAI南瓜招財貓啤酒，豐富的口感再次驚艷市場。

葉冠廷指出，他們未來計畫多以「茶」系列去開發，因為台灣茶葉是很棒的原料，茶跟酒很像，烘焙程度不一樣就有不同的風味，加上「茶」也是與華人比較接近的東西，希望可以找到對的連結點，持續研發更多口味。

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